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ホーム > フラウアツコかやしな > バームクーヘン クラシック

 

 

十三層からなるFrau Atsuko Kayashinaのバームクーヘン「クラシック」。
しかも一層あたりの生地が一般的なハードタイプのバームクーヘンより厚みがあります。
Frau Atsuko Kayashinaの「クラシック」の生地には、卵を卵黄と卵白に分けそれぞれにたっぷりと空気をいれ、しっかり泡立てられたメレンゲが練りこまれており、歯ごたえの残る、ほど良い弾力と力強さのある食感を生み出しています。

 

風味と味わいを楽しむ「クラシック」は、生地を軽く柔らかくするためにあえて別だてしたメレンゲを混ぜます。
それは、ハードタイプの食感の中にも重たくなりすぎないバームクーヘンを作りたかったからなのです。
柔らかさを残しながら、水飴を使うことで、生地には歯ごたえとコク味が感じられます。
その生地に発酵バターを加え風味豊かに。また甘みを引き締めるために天草の塩を使いました。

 

とにかくプレーンを極めたい。
クーヘンの内側と角(ツノ)のある外側の食感の違いまで追求しながら、 クーヘンオーブンの回転を人の目で見て調節を繰り返し、焼く温度、冷ます温度をそのときの天気や湿度で変えながら、後まで気を抜かずに焼き上げる。
噛んだ時に少し残る食感。口と鼻を抜ける独特の風味も素晴らしい美味しさ。
Frau Atsuko Kayashinaのこだわり抜いた自慢のバームクーヘン「クラシック」をお届けします。

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1件~3件 (全3件)

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